通用卤水牛肉怎么做？通用卤水牛肉商业配方工艺，通用卤水牛肉制作技巧，通用卤水牛肉做法：

配方：牛肉5000克，富磷联B型40克，水20000克，肉桂30克，丁香10克，八角30克，草果5个，豆蔻30克，砂仁15克，月桂叶10克，姜100克，葱150克，盐150克，白糖60克，料酒100克，味达蕾901号10克，鸡骨架1000克。

工艺：选用新鲜牛肉5000克去除筋膜及杂质，切成500克左右大块，用清水冲洗干净后沥干水分，取富磷联B型40克加入500克温水搅拌溶解，将牛肉块放入富磷联B型溶液中腌制12小时，夏季需放入冷藏库防止变质，腌制后将牛肉捞出备用，将鸡骨架1000克焯水去除血沫，与水20000克一同放入卤锅中，加入肉桂30克，丁香10克，八角30克，草果5个，豆蔻30克，砂仁15克，月桂叶10克，姜100克，葱150克，大火煮沸后转小火熬制2小时，滤出卤汤备用，另起锅烧开水放入腌制好的牛肉块，再次煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉块放入卤汤中，加入盐150克，白糖60克，料酒100克，味达蕾901号10克，大火煮沸后转小火焖煮1.5小时，用筷子能轻松穿透即可，煮好后关火让牛肉在卤汤中浸泡至自然冷却，捞出沥干表面汤汁。

注意事项：牛肉需选用肉质鲜嫩且无淤血的部位，夏季必须冷藏腌制防止变质，香料需用纱布包好防止散落，卤汤熬制时需保持微沸状态，卤制过程中需定期撇净浮沫，卤汤需定期补充调料保持风味，成品牛肉需在卤汤中浸泡过夜更入味，浸泡后捞出需刷一层熟油防氧化，冷藏保存需在0-4度环境下且不超过3天，冷冻保存需用真空袋密封且不超过1个月，解冻时需冷藏缓慢解冻防止肉质发柴，销售时需保持温度在60度以上防止变质，操作人员需佩戴口罩手套确保卫生，工作区域需每日消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止细菌滋生，原料储存需远离化学物品且温度≤25度。

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