发面蟹黄包怎么做？发面蟹黄包商业配方工艺，发面蟹黄包制作技巧，发面蟹黄包做法

发面蟹黄包怎么做？发面蟹黄包商业配方工艺，发面蟹黄包制作技巧，发面蟹黄包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型15克，酵母5克，温水280克，盐3克，肉馅300克，鸡粉10克，白糖10克，酱油25克，料酒5克，葱姜水适量，肉皮冻100克，富磷联C型3克，蟹肉适量，香油适量，新鲜螃蟹（取蟹黄和蟹肉）。

工艺：称取中筋面粉500克，泡多源A型15克，酵母5克，与面粉干拌均匀，称取温水280克，盐3克倒入水中搅拌溶解后倒入面粉中，活成光滑面团，放入醒发箱醒发30分钟，把葱姜放入水中做成葱姜水备用，新鲜螃蟹上锅蒸熟，撬开蟹盖取出蟹黄和蟹肉，称取肉馅300克，加入盐3克，鸡粉10克，白糖10克，酱油25克，料酒5克，葱姜水适量，肉皮冻100克，提前溶解好的富磷联C型溶液3克，蟹肉和香油，全部加入肉馅中充分搅拌均匀使肉馅成粘稠状，将醒发好面团取出搓成长条揪成剂子擀成面皮，包上肉馅再加半个蟹黄包至成型醒发10分钟，放入蒸笼蒸二十分钟，熄火后停三分钟再掀开锅盖盛出。

注意事项：揉面时要充分，确保面团光滑细腻，这样蒸出的蟹黄包表面才会光滑，内部组织细腻。葱姜水制作时，葱姜要充分浸泡在水中，以提取其香味。螃蟹要新鲜，蒸熟后取蟹黄和蟹肉时要小心，避免混入杂质。肉馅搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲，这样口感更好。醒发环境和时间要严格控制，温度和湿度不符合要求或醒发时间不足，蟹黄包会膨松度不够，醒发过度则可能变形或口感变差。蒸制时要用大火，确保蒸汽充足，蒸制时间要准确，时间不足蟹黄包可能不熟，时间过长蟹黄包会口感变老。熄火后不要立刻打开锅盖，等待三分钟再出锅，可防止蟹黄包因突然遇冷而塌陷。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。储存蟹黄包要放在干燥通风处，避免受潮。

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