韭菜馅饼怎么做？韭菜馅饼商业配方工艺，韭菜馅饼制作技巧，韭菜馅饼做法

韭菜馅饼怎么做？韭菜馅饼商业配方工艺，韭菜馅饼制作技巧，韭菜馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型30克，液体起酥油40克，温水700克，盐20克，酵母10克，韭菜500克，鸡蛋碎适量，花椒粉少许，蚝油适量，鸡粉适量，油适量，味达蕾901号2克。

工艺：称取中筋面粉1000克倒入面盆中，将30克泡多源A型倒入盆中与面粉干拌均匀，称取液体起酥油40克倒入面粉中，称取700克温水，加入20克盐和10克酵母溶解均匀后倒入面粉中，和成光滑面团，将醒发箱调至室温38度湿度75度，放入面团醒发30分钟，准备500克韭菜清洗干净切丁，放入提前炒好晾凉的鸡蛋碎，再放入少许盐、花椒粉、蚝油、鸡粉、油和2克味达蕾901号搅拌均匀调成韭菜馅，将醒发好的面团取出揉压排气，分成100克左右的小剂子擀成薄片，包入韭菜馅收口，用擀面杖擀扁，锅温升至180度后上面刷油，放入饼胚煎至底部金黄后在表皮上面刷一层油。

注意事项：面粉混合要均匀，确保其能充分发挥作用，使馅饼外酥里软，温水溶解盐和酵母时，要搅拌至完全溶解，以保证面团的发酵效果，面团醒发的时间和温湿度要控制好，醒发不足或过度都会影响馅饼的口感和外观，韭菜馅的调料用量可根据个人口味适当调整，但要注意保持整体风味平衡，擀面片时要尽量擀得均匀，避免厚薄不一影响烹饪效果，煎制馅饼时要注意火候，锅温过高容易煎焦，过低则会导致馅饼不熟或口感发硬，刷油要适量，过多会使馅饼油腻，过少则可能影响色泽和口感，整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等要清洁干净，防止微生物污染影响馅饼的品质和保存期。

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