羊肉壮馍怎么做？羊肉壮馍商业配方工艺，羊肉壮馍制作技巧，羊肉壮馍做法：

羊肉壮馍怎么做？羊肉壮馍商业配方工艺，羊肉壮馍制作技巧，羊肉壮馍做法：
配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水290克，糖5克，盐5克，鸡蛋25克，色拉油25克，绞好的肉馅500克，富磷联C型5克，水185克，食盐8克，鸡粉0.6克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，葱、姜、粉条、十三香适量。

工艺：称取中筋面粉500克，面欣酥A型5克，将它们干拌均匀，再称取温水290克，糖5克，盐5克，鸡蛋25克，色拉油25克，将糖、盐、鸡蛋、色拉油依次倒入温水中搅拌溶解，把水倒入面粉中和成面团，将和好的面团用湿布盖好醒发10分钟揉叠一次，再次醒发10分钟再次揉叠一次，然后放入冰箱10-15度冷藏12-24小时，把绞好的肉馅500克装入盆中，称取富磷联C型5克用凉水高速搅拌溶解后加入肉馅中，搅拌均匀，另取水185克，加入食盐8克，鸡粉0.6克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，依次搅拌溶解后加入肉馅中顺时针一个方向搅拌，将调制好的肉馅放入0-4℃冷柜腌制12-15小时，取出腌制好的肉馅加入葱、姜、粉条、十三香以及调味品进行调味，将醒好的面放在案子上撒上干面粉防止粘连揪剂子，用擀面杖擀成面片，抹上肉馅一层一层叠起来再醒十分钟左右，用擀面杖擀开，将壮馍生胚摆放盘中，放入冰箱或冷库进行冷冻，食用时无需解冻直接放入提前预热好的电饼铛中烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：面粉要选择质量好的中筋面粉，以保证壮馍的口感和质地。温水温度要适宜，过高或过低都会影响面团的发酵效果。揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样能使壮馍内部组织细腻。醒发时间和环境温湿度密切相关，要保证醒发到位，使面团内部形成良好的蜂窝结构，但也不能醒发过度，否则壮馍会塌陷。调制肉馅时，各种调料的溶解要充分，搅拌要均匀，确保肉馅味道均匀。腌制肉馅的时间要足够，使肉馅充分入味。冷冻壮馍生胚时要注意摆放整齐，避免粘连。烙制时要控制好火候和时间，确保壮馍熟透且表面金黄酥脆。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等要清洁干净，防止微生物污染影响壮馍的品质和保存期。

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