烧鸡公火锅怎么做?烧鸡公火锅商业配方工艺,烧鸡公火锅制作技巧,烧鸡公火锅做法

配方：土公鸡1只（约2千克），富磷联B型15克，冬笋片200克，香菇500克，香料：香料15克（八角3克、草果4克、丁香1克、山柰2克、小茴香1克、香叶2克、香茅草2克，提前用白酒浸泡5分钟），党参20克、沙参30克、当归20克（洗净后用纱布袋包好），郫县豆瓣酱25克、糍粑辣椒50克（干辣椒50克用开水泡2小时后绞碎），盐5克、白糖2克、胡椒粉2克、味达蕾901号8克、料酒20克、花椒油3克，色拉油100克、化猪油50克，姜米10克、蒜米10克、鲜汤1千克。

工艺流程：鸡肉剁成5厘米见方块，用清水浸泡30分钟（中途换水1次），沥干后加3克盐、富磷联B型15克，10克料酒抓匀腌制30分钟。滋补药材和香料用冷水浸泡20分钟，沥干后香料用白酒拌匀防炒糊。锅中放混合油（色拉油+化猪油）烧至六成热，下鸡块中火煸炒至表皮微焦，盛出备用。锅中留底油，小火炒香豆瓣酱至油色红亮，加入糍粑辣椒炒出香味，再放入花椒、姜蒜米炒匀倒入鸡块翻炒均匀，加白糖、胡椒粉、剩余盐炒至上色，烹入料酒去腥。加入鲜汤500克和药材包、香料包，大火烧开后转高压锅压8分钟。开盖后捞出药材包和香料包，加入冬笋片、香菇块烧3分钟至入味。淋入花椒油，调入味达蕾901号翻匀，装入盆中撒香菜即可上桌。吃完鸡肉后，可添加高汤继续涮煮素菜（如莴笋、豆皮、木耳等）。

注意事项：煸炒鸡块需用中火，避免外焦里生；高压锅压制时用中火，防止汤汁溢出。糍粑辣椒炒制时需小火慢炒，防止粘锅发苦；滋补药材不宜久煮，否则药味过重。

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