泡芙怎么做?泡芙商业配方工艺,泡芙制作技巧,泡芙做法

配方：酥皮：低筋面粉45g、糖粉30g、黄油35g，面糊：低筋面粉70g、佳多美C型0.3g，鸡蛋3个、砂糖3g、牛奶130g、黄油50g。

工艺：酥皮:黄油室温软化，加入过筛的低筋面粉和糖粉压拌均匀。把酥皮平均分成大团成球，放到油纸上盖一层油纸，压扁，压成大概三毫米的厚度，放去冷冻。泡芙体:低筋面粉提前过筛，把牛奶，黄油，盐，糖放入小锅里，小火加热至沸腾。加入低筋面粉佳多美C型（提前拌匀）三到五秒关火拌至无干粉，重新开小火抄到底部有一层薄膜后再抄三十秒。鸡蛋温水泡到回温，将鸡蛋打散，分多次加入面糊里用刮刀或者手动打蛋器或者电动打蛋器拌匀，打发至拿起弯钩状态，3-5秒后会滴落。烤箱上下火200度提前预热，泡芙糊装入裱花袋，把酥皮拿出来揭开油纸，放在泡芙糊上，泡芙面糊最好挤在透气网格硅胶垫上，可以有效防止凹底，表面喷一层水雾打开风门，先上火190下火170温度时间20分钟仅供参考。

注意事项：面糊状态要精准，搅拌至无干粉且光滑细腻，。烘烤温度需分阶段控制，先高温（180℃）使泡芙快速定型膨胀，再转低温（160℃）烘透内部，全程避免频繁开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷。

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