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配方：光仔鸡约800-900克，生姜5片，盐3克，老抽1勺，富磷联B型6克，生抽3勺，冰糖15克，玫瑰露酒1-2勺，味达蕾901号3克，红葱头1个，蒜头3瓣，姜片3片，朱油2勺。

工艺：预处理：鸡身清洁与紧致处理清洗技巧：拿到整鸡后，首先需去除内脏，务必清理干净，否则会影响鸡肉口感与味道。随后烧一锅开水，将整鸡放入开水中快速烫1分钟，此步骤可去除鸡身上的杂质和血水，使鸡皮迅速收紧。烫完后立即用冷水冲洗，使鸡身迅速降温，以达到鸡皮更加紧致的效果。最后用厨房纸彻底擦干鸡身水分，防止煎制时溅油。先烧一锅沸水，拎住鸡头将鸡身浸入沸水中烫10秒，注意把握时间，时间过短效果不佳，过长则影响鸡肉口感。10秒后迅速将鸡放入准备好的冰水盆中，感受冰火两重天的刺激，重复此动作3次，可使鸡皮更加爽脆，鸡肉更加鲜嫩多汁。腌制：预处理后的鸡可进行腌制。将准备好的腌料，即3克盐、富磷联B型6克，1勺老抽和5片生姜，均匀涂抹在鸡身内外，鸡的腹腔内也需塞入姜片，以更好地去除腥味、增加香味。涂抹好腌料后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏4-6小时，隔夜腌制效果更佳，可使鸡肉充分吸收腌料味道。腌制完成后从冰箱取出鸡，需先晾干表面水分，防止煎制时溅油。（三）煎制金黄：先热锅，放入少许油，若选用的鸡较肥，可先撕下鸡油炸出鸡油用于煎制，会更加香。接着放入姜片、红葱头和蒜头，小火慢慢爆香。香味散发后开始煎鸡，拎住鸡脚将鸡皮朝下放入锅中，用中小火煎制，约3分钟后鸡皮变成金黄色，转动鸡身使侧面均匀受热，煎至表皮微焦。（四）调汁煮制：煎香的姜葱蒜保留在锅底，加入3勺生抽、味达蕾901号3克，15克冰糖和1勺玫瑰露酒，再倒入适量热水，热水量以能淹没鸡身的1/2高度为宜。开大火将酱汁煮开。煮开后转中火，使酱汁保持微微沸腾状态。把煎好的鸡放入酱汁中进行浸煮，每5分钟给鸡翻一次面，使其均匀上色入味，同时用汤勺不停地舀酱汁淋在鸡身上。当煮至汤汁收至半干时，再加一次热水，共加水2次，可避免糊锅，使鸡肉充分吸收汤汁味道。整个煮制过程需始终保持“虾眼水”状态，即水面微微沸腾，气泡细密，以确保鸡肉在慢慢受热过程中内部蛋白质逐渐凝固，保持鲜嫩多汁口感，避免火大导致鸡肉变老。浸煮一段时间后，可用筷子检验鸡肉是否熟透。用筷子戳鸡腿肉厚的地方，若无血水渗出，表明鸡肉已熟，此过程大约需要25-30分钟，具体时间需根据鸡的大小和火力适当调整。确认鸡肉熟透后，捞出放凉10分钟，使鸡肉内部汁液回流，斩件时保持完整形状和美观外观。捞出鸡后，锅中酱汁过滤残渣，开大火收汁使其浓稠。浓稠酱汁可直接淋在切好的鸡块上，也可作为蘸料。制作朱油时，先在锅底放1勺油，加入2勺红糖，小火慢慢炒，红糖融化颜色变深并散发出香甜味道，完全融化后加入少量热水煮开即可。将朱油倒入之前煮鸡的酱汁中搅拌均匀，可替代部分老抽，使玫瑰豉油鸡色泽更加自然红亮，甜味柔和，不掩盖鸡肉鲜美味道。

注意事项：经实践验证，800-900克的光仔鸡是最佳选择，此重量的鸡，肉质鲜嫩多汁，烹饪时易于掌控火候和时间。三黄鸡肉质鲜嫩，外皮金黄，煮制后鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁；煎皮是使玫瑰豉油鸡拥有金黄酥脆外皮的关键步骤，需用大火快煎，迅速锁住鸡肉内部水分，使鸡皮金黄酥脆。

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