北海道牛奶吐司怎么做?北海道牛奶吐司商业配方工艺,北海道牛奶吐司制作技巧,北海道牛奶吐司做法

配方：汤种:高筋面粉20克，水100克。吐司:高筋面粉250克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克，细砂糖38克，鸡蛋全蛋液38克，盐3.8克，耐糖干酵母4克，奶粉9克，淡奶油35克，牛奶23克，汤种108克，黄油18克。

工艺:汤种:将20克高筋面粉和100克水混合均匀，加热。不停搅拌至出现纹路，离火然后充分冷却。冷却过程中盖上盖子，以免水分流失。吐司:1.除黄油外，包含汤种的所有材料揉成面团。2.加入软化的黄油继续揉出膜。吐司出膜很重要，揉到膜要非常强韧，手掌撑开很薄都不会破，才算揉好了。揉到这样才算到位，才可以做出松软的吐司！3.盖上保鲜膜，25度室温发酵大约1小时左右，2.5倍大3.用手挤压，充分排出空气，面团变小，然后分成等量三份。揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。4.将面团擀开，紧紧地卷起来，再松弛10分钟5.重复上一步动作，进行二次擀卷。将卷好的面团放入土司盒中，盖上土司盒进行最后发酵。发酵温度在22℃-35℃均可。6.发酵时间根据温度而不同，夏季冬季不同，可能需要1-3个小时，以面团发酵到8-9分为准。现在室温30度左右，1小时左右就发酵到位了。7.烤箱预热上下火170℃，放入烤箱下层，大约烤45分钟。烤好的吐司，趁热脱模，冷却。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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