法式乳酪月饼怎么做?法式乳酪月饼商业配方工艺,法式乳酪月饼制作技巧,法式乳酪月饼做法

配方：主面团：中筋面粉200g，杏仁粉15g，面欣酥G型2g，奶粉15g，糖粉50g，奶油奶酪50g，黄油150g，转化糖浆15g，乳酪酱：奶油奶酪180g，黄油50g，糖粉35g，蛋黄2个，奶粉30g，玉米淀粉15g，橙皮丁20g，蔓越莓干20g，装饰：蛋黄1个.

工艺：1、先做主面团部分：把200g中筋面粉、15g杏仁粉、面欣酥G型2g，15g奶粉、50g糖粉过筛，然后加入150g软化的黄油和50g奶油奶酪、15g转化糖浆，用刮刀切拌均匀后，戴上手套抓拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时2、接下来做馅料部分：盆中放入180g奶油奶酪、50g黄油、35g糖粉，低速搅拌均匀后，分次加入2个蛋黄，搅拌均匀，最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉，调整馅料的浓稠度做好的奶酪馅均分成两份，一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干，翻拌均匀后，放入裱花袋中，同样冷藏一小时备用。3、选用马芬6连模具，用黄油刷一下，然后撒上少量高筋面粉防粘。4、把面团拿出，分成12个30g一个和10g一个左右的面团（±3g左右都可以），30g的面团，用手擀开，然后放入模具中，跟模具贴合一下5、然后挤入奶酪酱，不要挤太满，距离皮边缘还有1cm左右就可以10g的面团擀开，盖在上方，稍微的整理一下边缘，然后刷上蛋黄液，用叉子刮出痕迹6、放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分钟即可，出炉后等完全凉透就可以用小刮刀辅助脱模。

注意事项：1、所有材料提前室温回温2、转化糖浆可用蜂蜜、水饴代替3、烤制中途注意看颜色，颜色够了记得加盖锡纸，一般最后10分钟就要注意了4、模具是马芬6连模具，常温保存3天左右，冷藏一周左右。

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