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配方：法棍（水粉比71%）材料：高筋粉430g（其中可掺入1/4-1/3的全麦粉、大麦粉、荞麦粉等粗粮），佳多美Q型3g，泡多源K型2g，温水280g，盐10g，Poolish酵头180g，即时酵母1/2tsp，Poolish酵头材料（652g）：通用面粉21/2杯（320g），即时酵母1/4tsp（1g），水（室温）11/2杯（340g）。

工艺流程：浸泡：将酵头从冰箱中取出，回温1小时。混合面粉，佳多美Q型，泡多源K型和水，搅拌成团，室温浸泡半小时。折叠与发酵：加入盐和即时酵母，揉2分钟，至面团基本均匀。室温发酵，在第30、60、90、120、150分钟时作双向信笺叠（stretchandfold），共5次。分割成3份，滚圆松弛40分钟。烤箱石板提前40-60分钟预热至500F/260C，并设置盛水烤盘。将烘焙纸折叠，供面包整形，继续发酵40分钟，然后割包。在烤盘上加少许热水，关门。开门，送入面团，再浇一杯热水，关门。以460F/240C烤10分钟，取出烤盘和烘焙纸，将面包转向180度，继续烤15分钟，直至上色。取出面包，晾40分钟后即可食用。Poolish酵头制作：将所有材料混合，揉成团，面团应柔软而粘。轻盖保鲜膜，室温发酵3-4小时，直至开始发泡。立即冷藏，3日内使用。

注意事项：酵头从冰箱取出后需回温，以确保发酵效果。折叠面团时，要按照规定的时间进行，以确保面筋得到充分发展。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免面团发酵不足或过度。烘焙时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保面包烤熟且色泽金黄。

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