甜丹麦面团怎么做?甜丹麦面团商业配方工艺,甜丹麦面团制作技巧,甜丹麦面团做法

配方：鹏泰一号粉1332克，新西兰奶粉30克，佳多美Q型14克，佳多美K型10克，盐15克，砂糖264克，干酵母20克，水552克，鸡蛋156克，炼乳60克，烤焙奶油120克。

工艺流程：将所有干性材料（鹏泰一号粉、新西兰奶粉、佳多美Q型、佳多美K型，盐、砂糖、干酵母）放入搅拌缸中，用低速搅拌均匀。加入湿性材料搅拌：加入水、鸡蛋和炼乳，先以低速搅拌2分钟，使材料充分混合。然后转快速搅拌2分钟，使面团开始形成筋度。接着加入烤焙奶油，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌1分钟，直至面团达到九成筋度。此时面团温度应控制在26℃左右。将搅拌好的面团分割成每块2500克。在室温25℃的条件下，让面团进行基础发酵20分钟。发酵完成后，将面团排气并压平，放到烤盘上。用箱套袋将烤盘包好，放入零下18度的冷冻室中冷冻，直到面团变硬，将冷冻硬的面团转到零下5度的冻库中解冻12小时，直至面团可以轻松拉伸且不回缩。

注意事项：在搅拌过程中，要特别注意面团的筋度发展。避免搅拌过度导致面团过于紧实或搅拌不足导致面团筋度不够。在搅拌过程中，要确保面团温度不超过26℃。解冻时间可能因面团大小和冻库温度而有所不同，请根据实际情况调整。

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