金牌手撕包怎么做?金牌手撕包商业配方工艺,金牌手撕包制作技巧,金牌手撕包做法

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，细砂糖60克，盐5克，干酵母5克，鸡蛋1个（约50克），牛奶200毫升，黄油50克（其中20克用于面团，30克用于夹层），奶粉20克。

工艺流程：将高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐、奶粉、干酵母混合均匀。鸡蛋与牛奶混合后，慢慢加入到干性材料中，揉成面团。待面团基本成形后，加入20克软化的黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出较薄的膜）。将揉好的面团放入涂有薄层油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀至两倍大。发酵完成后，取出面团轻压排气，分割成3等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一份松弛好的面团，擀成长方形薄片（约30x20厘米），均匀涂抹10克软化的黄油（留边缘不涂），然后从短边卷起，捏紧收口。将卷好的面团轻轻搓长，用刀从中间切开（顶部不切断），像编辫子一样交叉缠绕，捏紧末端收口。将整形好的面团放入吐司模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵约40分钟，至体积膨胀至模具的8分满。预热烤箱至180°C。在发酵好的面团表面刷一层牛奶，放入烤箱中层烤约30-35分钟，至表面呈金黄色。若上色过快，可加盖锡纸。出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却至室温。

注意事项：不同品牌面粉吸水量不同，可根据实际情况增减牛奶用量，确保面团柔软不粘手。发酵时间受室温影响较大，需观察面团状态而非严格遵循时间，避免发酵过度或不足。夹层用的黄油需提前软化至手指可轻松按下的状态，但不要熔化，否则会影响分层效果。

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