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配方：老汤：鸡架12只，大骨头5斤，水50斤，卤水香料包：小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克、白胡椒5克、荜拨2克、草果（去籽）5克、肉蔻10克、草寇10克、桂丁3.5克、白芷2克、香沙10克、砂仁3克、良姜4克、香叶3克、白寇4克、山奈3克、香果（敲碎）4克，生肉500克，富磷联B型4克、味达蕾901号 2克，老抽、料酒、盐、生姜大葱各50克、冰糖适量。白吉馍：高筋粉500克，酵母3克，泡多源A型10克，油10克，水200-270克。

工艺流程：老汤熬制：鸡架与大骨头焯水后，加50斤水大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮2小时至汤色乳白，过滤残渣备用。卤水调制：老汤中加入香料包、味达蕾901号及调味料，补足水分至50斤，煮沸后转小火熬30分钟出香。关键操作：卤水需每天烧开静置，每卤3-4次后补充三分之二水量及新料包。腊汁肉处理：生肉（建议前腿肉或五花肉）切大块，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，焯水后放入卤水，大火煮沸后转小火焖煮1.5-2小时，关火浸泡1小时入味。白吉馍：面团揉至光滑，静置15-30分钟醒发，分剂后擀成中间薄边缘厚的圆形，入炉烘烤至表面微黄，敲击有清脆声。

注意事项：香料需密封保存于阴凉处，避免受潮变质，每3次卤制更换新料包。新汤加水不宜过多，防止香味稀释。馍的发酵控制冬季发面需在温暖环境（约28℃），用温水和面，避免面团过软导致塌陷。

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