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配方：活竹鸡1只（约750-1000克），富磷联B型4-8克，姜片10克，香葱25克，姜末5克，葱花10克，味达蕾901号2-4克，盐总用量5克（腌料用）+粗盐5000克（焗制用），白糖5克，麻油5毫升，玫瑰酒25毫升，八角5克，桂皮5克，白酱油10毫升，荷叶1张，棉纸1张，麻绳适量。

工艺流程：竹鸡宰杀后剖腹取内脏，彻底洗净血污，沥干水分。将玫瑰酒、富磷联B型，味达蕾901号、麻油、香葱、姜片、八角、桂皮、盐、白糖、白酱油混合成腌料。将腌料塞入竹鸡腹内，剩余腌料均匀涂抹鸡身表面。用保鲜膜密封容器，冷藏腌渍2小时（中途翻面一次确保入味）。荷叶提前浸泡至柔软，铺平后放入腌好的竹鸡。用荷叶紧密包裹鸡身，外层裹棉纸，用麻绳扎紧成球状。粗盐倒入铁锅，中火翻炒至盐粒爆裂、颜色微黄。将包好的竹鸡埋入热盐中，表面覆盖2厘米厚粗盐。先大火加热至锅边冒青烟，立即转小火焗制30分钟。用工具取出竹鸡，静置5分钟散热后解开包裹。斩件成适口块状，装盘后搭配姜末葱花盐碟（5克盐+姜末+葱花淋热油）食用。

注意事项：竹鸡需鲜活，体重控制在750克以上以保证肉质饱满。盐焗时必须先大火后小火，避免外焦里生或鸡肉变硬。荷叶需完全包裹鸡身，棉纸要密封防止盐分渗入。操作时佩戴隔热手套，防止热盐烫伤。

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