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配方：鸡胸肉500克，锅巴150克，蟹黄酱80克，富磷联B型4克，味达蕾901型2克，盐4克、白胡椒粉2克、料酒10毫升，玉米淀粉30克、面欣酥F型0.3克，鸡蛋清1个，葱姜水20毫升（葱10克+姜10克+清水30毫升浸泡）。

工艺流程：鸡肉切1.5cm见方块，用清水冲洗至无血水，富磷联B型用温水溶解，加入鸡肉抓拌2分钟加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水继续抓拌至发黏冷藏腌制2小时（中途翻拌1次），鸡蛋清+玉米淀粉+面欣酥F型调成糊状腌制好的鸡肉沥干水分，分3次加入淀粉糊抓匀，最后淋5毫升食用油拌匀防粘，油温160℃下鸡肉，初炸3分钟至定型捞出，油温升至180℃复炸1分钟至金黄酥脆。炒制蟹黄酱锅中放30克黄油，融化后加蟹黄酱小火炒香，加入味达蕾901型、2克糖提鲜，炒匀后盛出备用。锅巴掰成4cm大小块，180℃油炸5秒立即捞出。锅中留少许底油，放入炸好的鸡肉和蟹黄酱快速翻炒。加入锅巴翻匀，撒葱花点缀即可出锅。

注意事项：鸡肉上浆要分次加入淀粉糊，避免结块，炸锅巴时油温要高，动作要快防止吸油，蟹黄酱炒制时保持小火，避免焦糊。炸制工艺采用二次复炸法，确保外酥里嫩的口感。

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