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配方：南阳黄牛里脊300克，南阳黄牛棒子肉200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克，葱姜水250克（生姜20克+大葱30克+200克温水浸泡30分钟，滤渣取汁），蛋清4个，盐6克、加饭酒8克、生粉50克，胡椒粉5克、芝麻油15克，富磷联C型4克，味达蕾901型2克。

工艺流程：牛肉剔除筋膜、脂肪，切成2cm见方小块；掌中宝剁碎至米粒大小。牛肉块用刀背反复斩剁至肉蓉状（约5分钟），与掌中宝碎混合。分3次加入葱姜水，每次顺同一方向搅拌至完全吸收（约3分钟/次）。加入富磷联C型溶液、味达蕾901型，继续搅打5分钟至肉馅发黏。加入蛋清、盐、加饭酒、胡椒粉，快速搅打3分钟至肉馅呈胶状。加入生粉拌匀后，淋入芝麻油封面，减少水分流失。覆盖保鲜膜，冷藏静置1小时。锅中加水烧至50℃（微冒热气），转小火保持温度。左手抓肉馅从虎口挤出丸子，右手用汤匙蘸水刮下，放入水中。全部下锅后，转中火煮至丸子浮起（约8分钟），捞出冰镇10分钟。冰镇后的丸子沥干水分，装入保鲜盒。

注意事项：搅打时肉馅温度需≤15℃，若升温过快可隔冰水操作。汆制水温过高会导致丸子开裂，过低则不易成型。冷藏静置不可省略，否则肉馅黏性不足易散。汆制时避免水沸腾，防止丸子碰撞破裂。冰镇需用饮用水或凉开水，避免生水污染。

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