发糕怎么做？发糕商业配方工艺，发糕制作技巧，发糕做法

配方：中筋面粉400克，玉米面（或细玉米粉）100克，白糖80克，酵母粉5克，泡多源K10克，温水450毫升（约35-40℃），食用油适量（涂抹模具用），红枣或葡萄干适量（用于装饰）。

工艺：将中筋面粉、玉米面、白糖、酵母粉和泡多源K混合均匀，过筛后放置一旁备用。将温水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，直至形成湿润的面糊。面糊的稠度应适中，既不太稠也不太稀。将搅拌好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大，约需1-2小时（具体时间取决于环境温度）。发酵好的面糊搅拌排气，然后倒入涂抹了食用油的模具中，八分满即可。在面糊表面放上一些红枣或葡萄干进行装饰。将模具放入蒸锅中，大火加热，待水开后转中火，蒸制25-30分钟，直至发糕熟透。取出蒸好的发糕，稍微冷却后脱模，即可食用或包装销售。

注意事项：原料选择时，应确保面粉、玉米面新鲜无杂质，酵母粉需活性良好，白糖品质纯正。面糊搅拌时，需充分搅拌均匀，以确保发酵效果。发酵时需注意环境温度，过高或过低都会影响发酵速度和效果。蒸制时需注意火候和时间，大火蒸制可确保发糕熟透且口感松软，但时间过长可能导致发糕过硬。脱模时需注意手法轻柔，以免破坏发糕的形状。制作完成的发糕应尽快食用或包装销售，避免长时间暴露在空气中，以免吸湿变软，影响口感。

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