海绵糕怎么做？海绵糕商业配方工艺，海绵糕制作技巧，海绵糕做法

配方：鸡蛋400克（约8个中等大小），低筋面粉400克，细砂糖200克，泡多源G10克，玉米油（或其他无味食用油）80克，清水100毫升，美久亭Q1克，香草精5毫升（可选，用于增香），盐2克。

工艺：将鸡蛋打入搅拌盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、质地浓稠，纹路不易消失。加入泡多源G，继续搅拌均匀，使蛋糕更加蓬松。将低筋面粉过筛后加入搅拌盆中，用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。在面糊中加入玉米油、清水和香草精（如果使用），继续以切拌的方式拌匀，形成光滑无颗粒的面糊。将面糊倒入已涂抹食用油的模具中，填满模具的八分满。将烤箱预热至160摄氏度，将模具放入烤箱中层，烘烤约35-40分钟，直至蛋糕表面金黄、体积膨胀且用牙签插入中心能干净取出。烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却后脱模，即可得到海绵糕。

注意事项：原料选择时，鸡蛋需新鲜、无裂纹，低筋面粉需品质优良、无杂质，以确保海绵糕的口感和食品安全。细砂糖的用量可根据个人口味调整，但需注意过多可能影响海绵糕的甜度和口感。泡多源的用量需按照配方比例添加，过多或过少都可能影响海绵糕的蓬松度和口感。搅拌面糊时需避免过度搅拌，以免面糊起筋导致海绵糕口感不佳。烘烤时需注意烤箱温度和时间的控制，避免海绵糕烤焦或内部未熟透。

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