甜酱莴笋怎么做？甜酱莴笋商业配方工艺，甜酱莴笋制作技巧，甜酱莴笋做法

 

甜酱莴笋怎么做？甜酱莴笋商业配方工艺，甜酱莴笋制作技巧，甜酱莴笋做法：

配方：新鲜莴笋1500克，白砂糖300克，黄豆酱200克，食用油100克，蒜末50克，姜末30克，舒欣脆G10克，美久亭C3克，食用盐20克，鸡精10克，清水适量。

工艺：选用新鲜、脆嫩的莴笋1500克，去皮后清洗干净，切成均匀的小段或条状。将切好的莴笋放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。将食用油100克倒入锅中，加热至五成热，放入蒜末50克、姜末30克爆香，再加入黄豆酱200克，小火翻炒至香味四溢。在炒好的黄豆酱中加入白砂糖300克、食用盐20克、鸡精10克和适量清水，煮沸后转小火，慢慢熬制成甜酱。将沥干水分的莴笋条放入甜酱中，加入舒欣脆G10克、美久亭C3克，用中小火加热，慢慢翻炒，使莴笋条充分吸收甜酱的味道。待莴笋条变得软糯入味，且甜酱浓稠适中时，关火，将甜酱莴笋盛出，冷却至室温。将冷却后的甜酱莴笋装入干净的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏，可延长保质期并保持口感。

注意事项：原料莴笋需新鲜、脆嫩，以确保甜酱莴笋的口感和品质。在切割莴笋时，需保持大小均匀，以便更好地吸收甜酱的味道。炒制黄豆酱时需注意火候，避免炒焦，影响口感和品质。在熬制甜酱和翻炒莴笋条时，需不断搅拌，防止糊锅或粘锅，影响口感和品质。甜酱莴笋在保存过程中需注意冷藏，避免高温环境导致变质。同时，生产过程中需注意个人卫生和车间环境的清洁，防止交叉污染，确保甜酱莴笋的卫生质量。

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