开店用的盐焗鸡系列产品配方和做法

【香料包中所含辛香料和重量】

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味,使盐焗鸡系列更加美味。

【卤水调制所用原料和重量】

我们这边使用的高汤是用鸡架子调制的，大家也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，大家可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，大家可以根据当地食客的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

【卤水调制】

1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

4.盐焗：

花生油50克、味达蕾89号1克混合均匀。将卤制好的鸡肉控干水分，抹上花生油，用盐焗纸包好。海粗盐炒热埋入包好的鸡肉，微火焖50-60分钟，即可食用。

【卤水保存】

用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

【盐焗鸡系列的卤制】

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。