西式炸鸡怎么做?西式炸鸡商业配方工艺,西式炸鸡制作技巧,西式炸鸡做法

西式炸鸡怎么做?西式炸鸡商业配方工艺,西式炸鸡制作技巧,西式炸鸡做法

配方：鸡1.05-1.15kg，蛋白粉1kg，面欣酥B50克，面粉10kg，细盐1.4kg，八角15g，白砂糖150g，丁香10g，姜粉80g，肉豆蔻5g,味达蕾903号100g，泡多源E500g，黑胡椒5g，八角25g，桂皮5g，陈皮15g。

工艺流程：鸡龄在45d左右，重1.05-1.15kg，除去内脏、头、脚的甲级鸡，两只整翅带有3.8cm直径的胸脯肉。两只小腿带有0.3cm的大腿骨。两只大腿沿骨干从关节处切掉。两边肋骨脖子的残根不大于1.3cm胸脯沿对角线切，留下整个软骨部分。去掉脖子及多余的脂肪和鸡皮；检查肋骨部分以确保所有肺脏、肾脏和动脉血管都已被去除；将大腿骨从其骨窝中卸掉以便烹炸时能熟透；切成块的100kg备用鸡加入泡多源E500g和味达蕾903号100g(用少许水溶解成液体)腌制，拌匀后置于0-1℃的温度中冷藏，并在72h内使用。蛋白粉1kg，面欣酥B30克、干拌均匀。先在浸槽中放入清水3.75kg，再将蛋白粉徐徐倒入水中，边倒边搅动直至均匀，盖好盖子置于冰箱中待用。使用后随时添满备用的蛋白浸液。不连续使用时，要盖好盖放入冰箱内。当天用剩的蛋白浸液要当作废料倒掉。面粉10kg，细盐1.4kg，八角15g，白砂糖150g，丁香10g，姜粉80g，肉豆蔻5g，黑胡椒5g，八角25g，桂皮5g，陈皮15g。将磨成粉末的调料与细盐调匀，再与置于搅拌槽中的面粉混合拌匀，过筛两遍，放入加盖容器中待用。将起酥油加至炸锅油标线下约1cm处，将油温加热至204℃，将炸篮置于炸锅内。将两袋（36块）融化、控净水的鸡块分别倒入浸篮中，在装有蛋白浸液的浸槽中上下抖动5次，使鸡块均匀蘸取适量蛋白浸液，将浸篮提出液面抖动3次控掉多余液体。在搅拌槽中放入3kg裹粉，将蘸好蛋白浸液的鸡块倒入搅拌槽中，将鸡块与裹粉拌匀，使鸡块均匀裹上一层裹粉。分别取出鸡块，轻轻抖掉多余裹粉，将鸡块摆在托盘中，把鸡小腿与鸡翅分开，把鸡翅折起。裹好粉的鸡块稍放一会儿，以使鸡块表面的潮气渗透。将鸡块放入炸锅中的炸篮内入油中炸约10s，如此重复，依次放入鸡大腿、胸、肋骨、鸡翅，每次放入2块。敞开锅炸2min，当鸡块变成微黄色时立即盖上压力炸锅锅盖，上紧手柄打开定时器，炸制时间定12min，关掉定时器后炸锅内压力降至零位时打开锅盖，取出炸篮把鸡块倒入盛鸡盘中。

注意事项：选用新鲜的鸡肉，确保肉质鲜嫩、无异味。将鸡肉切割成适合炸制的大小和形状，确保炸制时能够均匀受热。腌制鸡肉的时间要足够，以便调料充分渗透到肉质内部，增加风味。在裹粉时，要确保鸡肉上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆。炸制时的油温要适中且稳定，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。

如果以上[西式炸鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于西式炸鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[西式炸鸡视频教程]、[完整西式炸鸡制作过程视频]、[教你制作西式炸鸡视频]、[西式炸鸡制作技巧视频]、[我想看制作西式炸鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[西式炸鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作西式炸鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。