酵母馒头怎么做?酵母馒头商业配方工艺,酵母馒头制作技巧,酵母馒头做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，温水270克，食用盐2克，猪油3克。

工艺流程：将中筋面粉500克和泡多源A10克放入盆中，加入酵母5克、白糖20克、食用盐2克，混合均匀。倒入约35°C的温水270克，边倒边搅拌，使面粉成絮状。加入猪油3克，用手揉成光滑的面团。将和好的面团放入醒发箱或温暖湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至两倍大。醒发好的面团放在案板上，揉压排气，揉至面团光滑。将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，每个约50克。将小剂子揉成圆形馒头状，或根据个人喜好整形。将整形好的馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，进行二次醒发，约20分钟，直至馒头体积增大，手感轻盈。锅中加入足够的水，大火烧开后，放入蒸笼。蒸制15分钟，关火后不要立即开盖，焖3-5分钟后再开盖取出。

注意事项：酵母要使用活性良好的干酵母，避免使用过期酵母。温水温度要适中，约35°C，避免过热烫死酵母菌。面团醒发时要放在温暖湿润的环境中，避免发酵不足或过度。揉面要充分，使面团光滑有弹性，避免馒头内部有气泡。蒸制时要保持大火，避免中途开盖，以免蒸汽流失导致馒头塌陷。蒸好后要焖几分钟再开盖，防止馒头突然遇冷收缩。

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