卤肉怎么做?卤肉商业配方工艺,卤肉制作技巧,卤肉做法

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配方：卤料包：八角20克，香叶19克，桂皮18克，小茴香18克，草果13克，良姜15克，千里香13克，草蔻14克，白芷12克，山奈13克，丁香4克，排草10克，肉蔻13克，香茅草7克，香菜籽12克，清水20斤，味达蕾901号40克，盐250克，鸡精120克，富磷联B80克，白糖100克，卤油材料：菜籽油1000克，大葱50克，生姜50克，洋葱50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香叶8克，草果5克，丁香2克，高度白酒60克。

工艺流程：将上述卤料包材料按照所写克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至大约150-180度（五六成热）。把大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干，放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再将八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，然后过滤到干净的容器中。在卤桶中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包、味达蕾901号40克，盐250克、鸡精120克、白糖100克，再加入全部卤油和糖色，水烧开后调成小火煮10分钟。肉类食材先富磷联B腌制1小时左右，捞起放入锅中，加入适量料酒和清水，开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入高度白酒60克，加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟后，浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制作。

注意事项：卤料包和卤油制作时，火候要适中，避免炸焦影响口感。卤水调制时，要确保所有调料充分溶解，味道均匀。食材预处理时，冷水浸泡和焯水的时间要适中，以去除血水和杂质。卤制食材时，要根据食材的种类和大小调整卤制时间和火候，确保食材熟透且口感最佳。

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