老式面包怎么做?老式面包商业配方工艺,老式面包制作技巧,老式面包做法

老式面包怎么做?老式面包商业配方工艺,老式面包制作技巧,老式面包做法

配方：酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克、主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、佳多美Q4克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。

工艺：⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。用温水先化了酵母后再放混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。⒏出炉后立即刷融化的黄油。

注意事项：一发基础发酵要使面团发酵到原来的2倍大，手指沾面粉插入面团后，洞口边缘处不塌陷不回缩即可。二次发酵一般发酵到原来大小的1.5-2倍。发酵时间不是固定的，主要看面团要达到的发酵状态。面包发酵到状态即可进行烘烤，温度时间根据面包大小多少而定。

如果以上[老式面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老式面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[老式面包视频教程]、[完整老式面包制作过程视频]、[教你制作老式面包视频]、[老式面包制作技巧视频]、[我想看制作老式面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[老式面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老式面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。