洛阳牛肉汤怎么做?洛阳牛肉汤商业配方工艺,洛阳牛肉汤制作技巧,洛阳牛肉汤做法

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配方：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝）香料（小茴香、草寇、肉寇、山奈、桂皮、八角、香叶、甘草、花椒）(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉、富磷联B、豆腐皮、豆饼、大白菜，味达蕾901号。

工艺：首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，用富磷联B（提前溶解）腌制2-3小时，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。将配好的香料装袋备用。将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。加入盐、胡椒粉和味达蕾901号进行调味。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下,冷却后将肉切片，留汤备用。牛肉汤过滤掉香料和葱姜，即可出锅。

注意事项：焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使汤色更加清澈。大火烧开后转小火慢炖，可以保持牛肉汤的鲜美和营养。调味要在炖煮接近结束时进行，以免过早加入导致味道流失。炖煮完成后，要过滤掉香料和葱姜，以免影响牛肉汤的口感和保存。

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