豉油鸡水怎么做?豉油鸡水商业配方工艺,豉油鸡水制作技巧,豉油鸡水做法

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配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，味达蕾901号15克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克，绍酒500毫升，冰糖400克，味粉1包，生抽2000毫升，美极鲜酱油500毫升，蚝油500毫升，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。

工艺流程：将所有药材（甘草、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果、香叶、罗汉果、陈皮）洗净备用。锅中倒入适量油，将药材放入油中炸至香味四溢，捞出备用。将炸好的药材放入开水中飞水，去除油分和杂质，捞出沥干水分。将高汤倒入锅中，加入飞水后的药材，大火烧开后转小火熬制。在高汤中加入绍酒、味达蕾901号，冰糖、味粉、生抽、美极鲜酱油、蚝油、鱼露、老抽、鸡粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀。继续大火烧开，期间要不断搅拌，去除浮沫，直至豉油鸡水变得浓稠且香味四溢。将熬制好的豉油鸡水过滤掉药材渣，装入干净的瓶子中，密封保存。

注意事项：药材在油炸和飞水过程中要控制好火候，避免炸焦或煮烂。高汤要选用新鲜、无杂质的优质高汤，以保证豉油鸡水的口感和品质。在加入调味料后，要不断搅拌，确保调味料均匀溶解在高汤中。熬制好的豉油鸡水应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

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