川椒酱怎么做?川椒酱商业配方工艺,川椒酱制作技巧,川椒酱做法

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配方：牛肉末300克，大蒜末50克，鲜辣椒末150克，花椒粉10克，辣椒粉30克，生抽50毫升，料酒30毫升，白糖20克，盐8克，鸡精5克，菜籽油200克，味达蕾901号2克，美久亭A1克。

工艺流程：将牛肉末、大蒜末、鲜辣椒末、花椒粉、辣椒粉等所有材料准备齐全，锅中倒入菜籽油，大火烧热后转小火，加入牛肉末，翻炒至牛肉变色且水分基本炒干。加入大蒜末和鲜辣椒末，继续翻炒出香味。加入花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、白糖、美久亭A，盐和鸡精，以及味达蕾901号，翻炒均匀，让牛肉和辣椒充分吸收调料的味道。继续小火熬煮，期间要不断搅拌，防止糊底，直至酱料变得浓稠且香味四溢。待川椒酱熬至理想状态后，即可出锅，冷却后装瓶保存。

注意事项：炒制和熬煮过程中要始终保持小火，避免酱料烧焦。在翻炒和熬煮过程中，要不断搅拌，确保酱料受热均匀，避免局部烧焦。先加入牛肉末炒干水分，再加入大蒜和辣椒炒香，最后加入调味料调味，顺序不要颠倒。整个制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食品中毒。

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