酱肘花怎么做?酱肘花商业配方工艺,酱肘花制作技巧,酱肘花做法

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配方;猪肘子1000克,富磷联B8克,大盐25克,白砂糖5克,味达蕾901号4克，花椒5克，八角5克，桂皮7.5克，小茴香2.5克，鲜姜25克，大葱50克，糖色适量。

工艺流程：选用卫生检验合格的猪肉肘子，将肘子上的毛烧干净，刮净皮上的焦煳，去掉骨头、淋巴结、淤血、杂污质等，清洗干净后备用。将8克富磷联B用温水溶解。将处理好的肘子放入盆中，加入25克大盐、5克白砂糖、4克味达蕾901号、溶解后的富磷联B溶液，以及花椒5克、八角5克、桂皮7.5克、小茴香2.5克（这些香料可以提前装入纱布袋中），再加入25克鲜姜片和50克大葱段，充分搅拌均匀后腌制6-8小时。将腌制好的肘子放入沸水中焯水，煮至半熟，去除血污和异味。准备一锅清汤（可用猪骨、鸡骨等熬制），将焯水后的肘子放入清汤中，加入剩余的盐、糖，以及之前用过的香料袋，大火烧开后转小火慢炖。在慢炖的过程中，可根据需要加入适量的糖色进行上色，直至肘子熟透且入味。将酱制好的肘子捞出，放在盘中冷却至室温后，可以放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地切片。将冷却后的肘子切成薄片，装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保肘子充分入味。焯水时要煮至半熟，以去除血污和异味。在酱制过程中，要控制好火候和时间，避免肘子过火变得过于软烂。糖色的添加量要根据上色需求进行调整，避免颜色过深或过浅。切片时要尽量切得薄而均匀，以提高口感和美观度。冷藏后的肘子更容易切片，且口感更佳。

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