糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

 

配方：面粉200g、油20g、热水120g、面粉100g、油50g、白砂糖80g、熟白芝麻适量、面欣酥A2克。

工艺：先做油皮面团。将200g面粉，面欣酥A2g和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度烤10分钟至颜色微黄。将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油。拌均成糖酥饼的馅料。做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中。搅拌均匀即是油酥。醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软。油皮擀开，油酥放在油皮中间。包起来，捏紧收口。擀成大片，可以用高筋面粉防粘。卷起。分割成若干等份。取一份面团，封口捏合。按扁。放入馅料。包好之后蘸炒熟的白芝麻。轻轻压扁。依次全部做好，放在烤盘上。放入预热好的烤箱中层。设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右。

注意事项：油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

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