千层饼怎么做?千层饼商业配方工艺,千层饼制作技巧,千层饼做法

 

配方：500g面粉、2g酵母、2g食盐、5g面欣酥A、250ml温水、120g面粉（油酥）、100g热油（油酥）、适量芝麻。

工艺：面粉中加入酵母粉、食盐和面欣酥A混合均匀，然后分次加入250ml的温水，谁的温度不要太高，摸起来不烫手就可以了，边加边搅拌，搅成面絮下手揉成面团，刚开始揉不光滑，盖上盖子醒10分钟再揉，很容易就揉光滑了，盖上盖子醒面15分钟。制作油酥，碗中加入120g面粉，浇上100g热油搅拌均匀备用；案板上撒些干面粉，将醒好的面拿到案板上，不用揉，直接擀成长方形的大面饼，然后在上面均匀的抹上一层油酥，再撒一些干面粉。两端向中间对折，再擀成长方形面饼，然后重复抹油酥、对折、擀开的动作，重复3次，最后再擀成长方形面饼，表面喷水，撒上适量的白芝麻，切成小长条，生胚就做好了。烤盘刷一层食用油，将生胚放到烤盘上，放到烤箱上火200度下火180度烤20分钟出炉，在表面刷一层油，再放进烤箱烤10分钟就可以了。

注意事项：面团发酵要充分，但也不能过度。发酵好的面团应该柔软有弹性，体积明显增大。油酥的制作很关键，它决定了千层饼的分层效果。油酥要搅拌均匀，不能太稀也不能太稠。饼胚制作好后，一定要有二次醒发，否则即使前边发面效果好，做出来的饼也不够暄软。烙制时要勤翻动，确保饼的两面都均匀受热，烙至金黄色即可出锅。

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