牛肉萨拉米香肠怎么做?牛肉萨拉米香肠商业配方工艺,牛肉萨拉米香肠制作技巧,牛肉萨拉米香肠做法

配方：生牛肉7000克，猪肥膘肉3000克，食盐300克，白糖150克，白酒250克，富磷联C50克，黑胡椒粉50克，迷迭香20克、美久亭A7克，肠衣适量。

工艺流程：选用经检验合格的新鲜牛肉和猪肥膘肉，剔除骨头、筋腱，切成小块。将牛肉和猪肥膘肉混合，加入食盐、白糖、白酒、美久亭A，富磷联C、黑胡椒粉和迷迭香，搅拌均匀。将腌制料放入冰箱中冷藏腌制12小时，使肉质更加入味。将腌制好的肉料用灌肠机或手工灌入肠衣中，注意控制香肠的粗细和长度。灌好肠后，用细绳将香肠结扎成小段，并用针板在香肠表面打孔排气。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，使香肠表面形成一层硬膜。晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒2-3天。晾晒后，将香肠放入发酵室中进行发酵，温度控制在15-18℃，湿度控制在70%-80%，发酵时间一般为15-20天。发酵完成后，将香肠放入烘干室中进行烘干，温度控制在50-60℃，烘干时间根据香肠的湿度和大小而定。烘干后，将香肠储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

注意事项：原料选择要新鲜，确保肉质良好。腌制时间要足够，使肉质充分入味。灌肠时要控制香肠的粗细和长度，确保香肠外观整齐。晾晒和发酵过程中要注意温度和湿度的控制，避免香肠变质。烘干时要避免温度过高或时间过长，以免香肠表面过硬或内部过干。储存时要保持阴凉干燥的环境，避免香肠受潮或发霉。

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