蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商业配方工艺,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉200克，佳多美C1克，黄油35克+160克，冰水95克，盐3克，白砂糖50克。

工艺流程：将200克中筋面粉、1克佳多美C、35克黄油、95克冰水、3克盐混合。逐步添加水，调节面团的软硬程度，揉至表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。将160克片状黄油用油纸包好，用擀面杖敲打至薄，使其具有良好的延展性。黄油的软硬程度应与面团硬度一致。将松弛好的面团擀成长方形，宽度与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的两倍。把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住片状黄油，捏死四周接口。将面片擀长，然后像叠被子那样四折。用保鲜膜包严，放冰箱冷藏松弛一个小时。重复此步骤一次。松弛好的面团擀成长方形。表面撒上50克白砂糖。像叠被子那样叠起来。用刀切成厚度约1厘米的面片。放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火190度，烤25分钟左右。

注意事项：在搅拌面团时，要先低速搅拌均匀，再开高速打成光滑的面团。折叠面团时，要确保四周接口处捏死，避免黄油漏出。擀制面团时要注意力度，避免擀破面团。烘烤时间要根据蝴蝶酥的厚度和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。冷却后食用口感更佳。

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