脆猪肘怎么做?脆猪肘商业配方工艺,脆猪肘制作技巧,脆猪肘做法

 

配方：猪前脚2000克，上色酱适量，富磷联B15克，色拉油适量，卤水：八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，酒2瓶，调料：孜然、白芝麻、香料粉、味达蕾903号适量，蒜蓉适量，葱花适量。

工艺流程：猪前脚刮净表皮细毛，斩成重约100克的段。入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。用上色酱均匀上色。用提前溶解好的富磷联B腌制猪脚，腌制1-3小时。将腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。锅内加入10千克清水烧开，放入香料包小火烧开。放入猪脚，小火卤制45分钟，捞出控水。锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟至外皮酥脆，捞出控油。锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、味达蕾903号、蒜蓉小火煸香。放入炸好的猪脚，小火翻匀，使调料均匀附着在猪肘上。将猪脚摆入盘中，撒上炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花。用兰花、香芹等点缀提升美观度。

注意事项：选用新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩、无异味。炸制时要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不透，影响口感和外观。卤制时要用小火慢炖，使猪肘充分吸收卤水的香味和味道。在调味过程中要确保调料均匀附着在猪肘上，提升整体口感。

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