蒸包子怎么做?蒸包子商业配方工艺,蒸包子制作技巧,蒸包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，糖5克，温水250毫升，食用油适量，猪前腿肉500克，香菜约500克，葱2根，富磷联C4克，味达蕾901号2克，姜一小块，食用油60毫升，海天酱油1大匙，老抽5毫升，盐适量，花椒10颗，香油45毫升，十三香适量。

工艺流程：将香菜摘洗干净，控干水分后切成细碎。猪肉切小块，与葱末、姜末一起放入绞肉机绞成肉馅。在锅中加热食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油变香并开始冒烟，然后立即关火，滤去花椒粒，留下花椒油。将肉馅中加入十三香、味达蕾901号、富磷联C，盐、海天酱油、老抽，倒入炸好的花椒油，搅拌均匀腌制10-15分钟。将切好的香菜碎加入肉馅中，再加入香油，充分拌匀备用。在一个大碗中，将面粉、泡多源A、酵母粉和糖混合均匀。慢慢加入温水和食用油，边加边搅拌，直到形成光滑且不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右。发酵完成后，取出面团揉搓排气，再次醒发15分钟。将面团分成若干等份，用手或擀面杖擀成圆形皮。取一份皮，放入适量馅料，用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距。让包子在室温下进行二次发酵约20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：发酵环境要温暖湿润，避免过度发酵或发酵不足。根据包子的大小和数量调整蒸制时间，确保包子熟透且不粘底蒸制完成后，要小心打开锅盖，避免蒸汽烫伤。

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