果木大烤肠怎么做？ 果木大烤肠商业配方工艺，果木大烤肠制作技巧， 果木大烤肠做法

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配方：猪肉馅10000克、佳多美A24 200克、味达蕾901号40克、白糖600克、淀粉600克、黑胡椒粉60克、盐适量、生抽适量、五香粉适量、香葱碎适量、料酒适量、七彩滴6号10克、冰水
工艺：将猪肉馅放入大盆中备用。将佳多美A24用少许温水溶解后加入猪肉馅中，抓拌均匀。将腌制好的肉馅放入0-4度的冰柜内腌制12小时以上。腌制好的肉馅取出，加入味达蕾901号、白糖、淀粉、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、香葱碎和料酒，顺时针搅打至肉馅上筋粘稠。加入七彩滴6号，继续搅打均匀。根据需要加入适量的冰水，调节肉馅的稠度，直至肉馅完全吸收水份。使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意灌制时不要太满，以免煮制时爆裂。灌好后的肠衣用棉线分段系紧，并扎破有气泡的地方排气。将灌好的肠挂在通风口处，吹至表皮干透。冷水下锅，放入大葱和老姜，不时翻动防止爆裂。煮至水快要沸腾时转小火，撇去浮沫。保持不沸腾的状态下煮约30分钟，直至肉肠全部浮起。将煮好的肉肠放在烤箱中，上下火180度烤制15分钟，直至两面金黄。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉馅，确保肉质鲜嫩。腌制时间要足够，以确保肉馅充分吸收调味料和食品添加剂的味道。调味料的用量要准确，特别是食品添加剂如佳多美A24和味达蕾系列产品的用量，要严格按照产品说明进行添加。灌肠时要保持肉馅的紧实度，避免灌制过满导致煮制时爆裂。同时，分段系紧和排气也是关键步骤。煮制时要保持小火慢煮，避免肉肠破裂或煮老。烘烤时要掌握好温度和时间，以确保烤肠表面金黄酥脆。

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