酥鱼怎么做？酥鱼商业配方工艺，酥鱼制作技巧，酥鱼做法

 

酥鱼怎么做？酥鱼商业配方工艺，酥鱼制作技巧，酥鱼做法：

配方：小鲫鱼5000克，干辣椒段150克，红花椒120克，八角40克，白芷36克，桂皮30克，小茴香30克，白蔻30克，香叶10克，五香粉80克，小香葱600克，蒜子200克，洋葱200克，芹菜200克，螺丝椒200克，大姜200克，胡萝卜200克，陈醋1000克，米醋1600克，香醋1000克，白糖1200克，植物油400克，蚝油400克，海立美B50克，味达蕾902号30克，鸡精400克，豆瓣酱300克，老抽300克，大蒜子300克，葱段200克，姜片200克，食盐100克。

工艺:将小鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。将香料（干辣椒段、红花椒、八角、白芷、桂皮、小茴香、白蔻、香叶）和五香粉装入香料包中备用。在桶底铺上蔬菜垫料（小香葱、蒜子、洋葱、芹菜、螺丝椒、大姜、胡萝卜），然后放入处理好的小鲫鱼。将陈醋、米醋、香醋、白糖、植物油、蚝油、海立美B（提前溶解）、味达蕾902号、鸡精、豆瓣酱、老抽、食盐等调味料混合均匀，倒入装有鱼的桶中，确保调味料能没过鱼身。大火烧开后转小火，慢炖至鱼肉酥烂入味，期间需翻动鱼身，确保均匀受热。炖煮完成后，将酥鱼捞出，冷却后即可食用或包装销售。

注意事项:在选择小鲫鱼时，应确保其新鲜无异味，大小均匀，以便炖煮时受热均匀。香料的种类和用量可根据个人口味和市场需求进行调整，但需确保香料提前炒香，以充分释放香味。在炖煮过程中，要严格控制火候和时间，避免鱼肉过火变散，影响口感。调味料的用量需准确，以确保酥鱼的口味稳定。加工过程中，卫生状况至关重要，要确保操作环境和工具的清洁，避免食品污染。

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