重庆麻辣烤鱼怎么做？重庆麻辣烤鱼商业配方工艺，重庆麻辣烤鱼制作技巧，重庆麻辣烤鱼做法

  

配方:草鱼2000克，海立美B15克，味达蕾902号8克，花椒粒20克，干辣椒50克（切段），姜片60克，蒜瓣80克（拍碎），葱段80克，豆瓣酱80克，麻辣鱼调料30克，生抽70克，料酒60克，盐15克，白糖10克，鸡精20克，食用油适量，清水适量，青蒜苗或香菜50克（切段），孜然粉20克，辣椒粉20克，白芝麻15克。

工艺:选用2000克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B15克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号8克、花椒粒20克、干辣椒段30克、姜片60克、蒜瓣80克、葱段80克、豆瓣酱80克、麻辣鱼调料30克、生抽70克、料酒60克、盐15克、白糖10克、鸡精20克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制60分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，放入预热至230℃的烤箱中，烤制15-20分钟，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至鱼肉熟透，表面金黄微焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香，再加入腌鱼的料汁烧开，加入适量清水，调入盐、鸡精等调味料，制成重庆麻辣汤汁。将烤好的鱼取出，放入铺有锡纸的烤盘中，浇上重庆麻辣汤汁，撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗或香菜段作为装饰。最后，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制5分钟，使鱼肉充分吸收麻辣汤汁的味道。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤焦或烤制不足。重庆麻辣汤汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道麻辣鲜香。使用青蒜苗或香菜等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保烤鱼的品质和食品安全。

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