直隶卤煮鸡怎么做？直隶卤煮鸡商业配方工艺，直隶卤煮鸡制作技巧，直隶卤煮鸡做法

 

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配方：白条鸡1500克，富磷联B15克，老汤2000克，味达蕾901号3克，大葱100克，鲜姜50克，大蒜50克，八角30克，花椒20克，小茴香20克，桂皮15克，白芷15克，丁香10克，食盐200克，料酒50克，老抽30克，鸡精20克，白糖10克。

工艺：将白条鸡宰杀去毛、内脏、洗净，备用。将富磷联B溶解于适量清水中，将白条鸡放入腌制2小时。将腌制好的白条鸡放入老汤中，加入大葱、鲜姜、大蒜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、丁香等香料，以及味达蕾901号、食盐、料酒、老抽、鸡精、白糖等调味料。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢焖煮，期间需翻动鸡身，使受热均匀。煮至鸡肉熟透，捞出晾凉，切块装盘即可。

注意事项：选用新鲜的白条鸡，确保口感鲜嫩。老汤的熬制需用鸡骨、猪骨等原料，小火慢熬，使汤色清澈、味道浓郁。香料的搭配需合理，既要突出香味，又要避免过于浓烈。煮制时，需控制好火候，避免鸡肉过火变老。调味料的添加需适量，既要突出味道，又要避免掩盖鸡肉本身的鲜味。切块装盘时，需注意摆盘美观，提高菜品的观赏性。

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