章鱼小丸子怎么做？章鱼小丸子商业配方工艺，章鱼小丸子制作技巧，章鱼小丸子做法

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配方:中筋面粉300克，泡多源Q6克，水510克，白糖3克，盐2克，鸡蛋2个（约100克），章鱼腿100克，包头菜50克，洋葱50克，味达蕾902号2克，生抽65克，耗油15克，蜂蜜10克，清水60克（用于酱料），红糖7克，沙拉酱适量，食用油适量。

工艺:将中筋面粉与泡多源Q干拌均匀，备用。将水、白糖、盐、鸡蛋混合溶解均匀，慢慢倒入面粉中，搅拌均匀，活成均匀的糊状，盖上保鲜膜，常温醒发30分钟。将章鱼腿用开水绰一下，切成丁；包头菜切成细碎；洋葱切丁，备用。将味达蕾902号、生抽、耗油、蜂蜜、清水（用于酱料）、红糖混合勾兑好，倒入锅中，烧开之后加入一点水淀粉勾芡至粘稠，备用。将醒发好的面糊倒入漏锅中。锅温加热至170度，刷上食用油，将面糊倒入模具中，不要挤太多，挤上三分之一即可，依次放入切好的章鱼丁、洋葱碎、包菜碎，上面再挤上一层面糊。待底部凝固之后，用叉子转上半圈，整体侧着翻转过来，再填上一层面糊，快速翻转过来，再刷一层油，温度调至180度，迅速上色，煎至色泽金黄，即可出锅。做好之后挤上熬制好的酱料，再挤上沙拉酱，章鱼小丸子即制作完成。

注意事项:章鱼腿应选用新鲜、肉质紧实的，以确保口感。面糊的醒发时间要足够，以确保面糊充分发酵，提高口感。在煎制章鱼小丸子时，要控制好火候，避免火候过大导致外焦里生，火候过小则会使章鱼小丸子口感油腻。酱料的熬制要细心，勾芡时要不断搅拌，避免糊底，影响口感。沙拉酱的用量可根据个人口味适量添加。在操作过程中，要保持卫生，确保食材新鲜，工具清洁，避免交叉污染。

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