鸡骨高汤怎么做？鸡骨高汤商业配方工艺，鸡骨高汤制作技巧，鸡骨高汤做法

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配方:鸡架2000克，清水6000毫升，生姜50克（切片），大葱1根（切段），料酒100毫升，盐适量（根据口味调整），味达蕾901号10克，白胡椒粉5克。

工艺:将鸡架清洗干净，去除表面的血水和杂质，斩成大块。将清洗好的鸡架放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和腥味。加入切好的生姜片、大葱段和料酒，继续大火煮沸，以增添香味和去除腥味。转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮2小时后，汤色应变得清澈而浓郁，此时捞出鸡架，保留高汤。将高汤过滤掉残渣，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再加入味达蕾901号，搅拌均匀，让味道充分融入汤中。鸡骨高汤熬制完成，可用于各种烹饪需求，如煲汤、炖菜等。

注意事项:鸡架的选择非常关键，应选用新鲜、无异味、肉质饱满的鸡架，以保证高汤的品质。在熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁，这有助于提升高汤的清澈度和口感。炖煮时间要足够，至少2小时以上，以确保高汤的浓郁和鲜美。熬制好的高汤应尽快使用，避免长时间放置导致变质。如需保存，可将其冷却后冷藏或冷冻，使用时再取出加热，但需注意避免反复加热，以免影响高汤的品质。在整个熬制过程中，要保持操作环境的卫生和安全，避免食品污染。

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