面包怎么做？面包商业配方工艺，面包制作技巧，面包做法

 

面包怎么做？面包商业配方工艺，面包制作技巧，面包做法：

配方:高筋面粉2000克，佳多美Q20克，细砂糖400克，盐40克，干酵母20克，奶粉60克，鸡蛋4个，清水1000克，黄油200克。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐和奶粉混合均匀，加入干酵母和鸡蛋，慢慢加入清水搅拌成面团。将面团转移到操作台上，揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。加入软化的黄油，继续揉至黄油完全吸收，面团光滑且能拉出不易破裂的手套膜。将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至两倍大。发酵好的面团轻轻排气，分割成适当大小的小面团，滚圆后静置松弛15分钟。将松弛好的面团整形，放入烤盘中，进行第二次发酵，直至体积明显增大。预热烤箱至180℃，在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或直至表面呈金黄色。出炉后立即脱模，放在烤网上冷却。

注意事项:制作面包时，需确保所有原料干净卫生，特别是鸡蛋和清水需新鲜无杂质。揉面时需掌握好面团的软硬度，揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。加入黄油后需继续揉至黄油完全吸收，以保证面团的柔软度和延展性。发酵时需控制好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。分割和整形时需保持面团形状完整，避免破坏面团结构。第二次发酵时需确保面团发酵至适当大小，以保证烘烤后的面包体积饱满。

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