酵母馒头怎么做？酵母馒头商业配方工艺，酵母馒头制作技巧，酵母馒头做法

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配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，酵母50克，白糖200克，食用盐10克，猪油60克，35°温水2500毫升（用于溶解酵母和和面）。

工艺:将中筋面粉和泡多源A放入和面盆中干拌均匀，加入食用盐和白糖，混合均匀。将酵母加入35°温水中，搅拌至酵母完全溶解。将溶解好的酵母水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，同时加入猪油，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至体积膨胀到原来的两倍大，约需1-2小时。醒发好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后揉成长条状，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头状，放在蒸笼中，保持一定的间隔。将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次醒发，约需20分钟。醒发好后，大火蒸制20分钟，关火后不要立即开盖，焖5分钟后再取出馒头，以防止馒头突然遇冷收缩。

注意事项:酵母的用量要根据面粉量和环境温度来调整，环境温度低时酵母用量可适当增加，以达到最佳的发酵效果。和面时水的温度要适中，过热会烫死酵母菌，影响发酵效果，过冷则发酵速度慢。面团醒发时要放在温暖湿润的环境中，避免风吹和阳光直射。揉面时要充分揉压排气，这样蒸出的馒头才会更加松软。切小剂子时要确保每个剂子大小均匀，这样蒸出的馒头形状才会整齐。二次醒发很重要，可以让馒头更加松软有弹性。

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