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配方(以红烧肉为例):五花肉500克,富磷联B4克,味达蕾901号2克,生姜20克,大蒜15克,八角2个,花椒10粒,生抽50克,老抽20克,料酒30克,糖20克,盐适量,清水适量。
工艺:五花肉切块加入富磷联B浸泡8小时,然后焯水去腥备用。生姜切片,大蒜拍碎。锅中加油,放入糖,小火炒至糖色微黄,放入五花肉块翻炒均匀。加入姜片、大蒜、八角、花椒,继续翻炒出香味。加入味达蕾901号、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。加入适量清水,没过肉块,大火煮沸后转小火慢炖40分钟。加入适量盐调味,继续炖煮至汤汁浓稠,肉块熟透即可。
注意事项:炒糖色时要小火慢炒,避免炒焦。炖煮过程中要保持火候稳定,避免汤汁烧干或肉块煮烂。调料的种类和用量可根据口味和菜品需求适当调整。使用前要确保调料干燥、无异味。制作过程中,卫生和食品安全同样重要,要确保所有原料和工具都清洗干净,避免交叉污染。同时,要注意调料的保存,避免受潮和发霉,确保食品安全。
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