鲜肉灌汤包怎么做？鲜肉灌汤包商业配方工艺，鲜肉灌汤包制作技巧，鲜肉灌汤包做法

 

鲜肉灌汤包怎么做？鲜肉灌汤包商业配方工艺，鲜肉灌汤包制作技巧，鲜肉灌汤包做法：

配方：鲜肉（前后腿）500克，猪大骨600克，富磷联C５克，味达蕾901号２克，盐9克，鸡精12克，糖10克，十三香1克，五香粉1克，大葱31克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水3000克，中筋面粉500克，筋力源L3克，温水250克（和面用），盐2克（和面用）。

工艺：将鲜肉剁成肉泥备用。猪大骨加水，小火炖煮1小时左右，注意水量，可适当加水，炖成肉汤备用。将富磷联C、味达蕾901号、盐、鸡精、糖、十三香、五香粉、大葱、生姜、酱油等调味料与肉泥混合，加入一半肉汤（冬天温热，夏天冷却），用手将肉泥与汤混合，朝一个方向搅拌，使汤完全吸收进肉里。再加入剩余的肉汤，继续搅拌至汤完全吸收，最后加入芝麻油，搅拌均匀，制成灌汤肉馅。接下来进行和面，将中筋面粉、筋力源L干拌均匀，加入温水和盐，搅拌溶解后活成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入灌汤肉馅成型。将包好的灌汤包装入盘中，放入蒸笼，热水入锅，蒸熟即可。

注意事项：鲜肉的剁制要细腻，以便更好地吸收汤汁。猪大骨的炖煮时间要适中，确保炖出浓郁的肉汤。调味料的用量要根据个人口味和实际需求进行调整。和面的水温要适中，避免面团过热或过冷影响醒发效果。灌汤包的包制要紧凑，避免汤汁外泄。蒸制时间要适中，确保灌汤包熟透但不过于老硬。此外，鲜肉灌汤包的制作过程中，卫生和食品安全同样重要。要确保所有原料和工具都清洗干净，避免交叉污染。同时，制作好的灌汤包要存放在干净、卫生的环境中，避免受到污染。

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