正宗陕西凉皮怎么做？正宗陕西凉皮商业配方工艺，正宗陕西凉皮制作技巧，正宗陕西凉皮做法

 

正宗陕西凉皮怎么做？正宗陕西凉皮商业配方工艺，正宗陕西凉皮制作技巧，正宗陕西凉皮做法：

配方：高筋面粉1000克，35度温水520克，筋力源B3-4克，食盐5克，美久亭G1克（用于保鲜，可选），黄瓜丝适量，面筋适量（洗面获得），蒜水适量，辣椒油适量，陈醋适量，生抽适量，香油适量，芝麻酱适量（可选），香菜适量（用于点缀）。

工艺：将高筋面粉与温水混合，搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。将醒好的面团放入常温水中揉洗出面筋，过滤洗好的面浆，放入10-15℃环境中低温沉淀5-8小时。沉淀完成后，去掉面浆上部清水，加入提前溶解好的筋力源B溶液（用10-20倍凉水溶解）、食盐和美久亭G溶液（提前用数倍凉开水溶解），搅拌均匀。用婆美比重计测量面浆浓度，根据季节调整至适宜波美度（春秋16-17，冬天15-16，夏天17-18）。将调好的面浆倒入平底盘中，抹薄油，放入开水锅中蒸2-3分钟至面浆凝结透明并鼓大泡。蒸好后，将凉皮盘底放到冷水上冷却，揭下凉皮，每张凉皮上抹油防止粘连。将凉皮切成一指半宽的条，加入切好的面筋、黄瓜丝，调入蒜水、辣椒油、陈醋、生抽、香油，根据个人口味可加入芝麻酱，最后撒上香菜点缀。

注意事项：制作凉皮时，面浆的沉淀和浓度调整是关键，需确保沉淀时间足够，并根据季节调整面浆浓度。蒸制凉皮时，要保持大火，避免蒸制时间过长导致凉皮过硬。凉皮的调味要根据个人口味灵活调整，辣椒油的制作和选用也影响最终口感。制作过程中要保持卫生，避免食品污染。剩余的凉皮和面筋应尽快食用或妥善保存，避免变质。

如果以上[正宗陕西凉皮做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于正宗陕西凉皮制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[正宗陕西凉皮视频教程]、[完整正宗陕西凉皮制作过程视频]、[教你制作正宗陕西凉皮视频]、[正宗陕西凉皮制作技巧视频]、[我想看制作正宗陕西凉皮视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[正宗陕西凉皮商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作正宗陕西凉皮视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。