仔姜扣肉怎么做？仔姜扣肉商业配方工艺，仔姜扣肉制作技巧，仔姜扣肉做法

仔姜扣肉怎么做？仔姜扣肉商业配方工艺，仔姜扣肉制作技巧，仔姜扣肉做法：

配方：五花肉500克，仔姜150克，梅干菜80克，生抽40克，老抽15克，白糖30克，料酒30克，鸡精8克，食盐5克，八角2颗，香叶2片，干辣椒5个，大蒜20克，食用油适量，泡多源E5克，富磷联B4克。

工艺：五花肉洗净，加入泡多源E和富磷联B腌制8小时，然后取出放入锅中加冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入八角、香叶、干辣椒和10克姜片，转小火煮30分钟至熟透。捞出五花肉沥干，用牙签在肉皮上扎小孔，均匀涂抹老抽上色。锅中加油烧热，肉皮朝下放入五花肉，炸至金黄色后捞出，立即放入冷水中浸泡10分钟使肉皮起皱。将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐和切碎的大蒜，腌制20分钟。仔姜切片，梅干菜洗净备用。腌制好的五花肉片肉皮朝下整齐码放在碗中，上面依次铺上仔姜片和梅干菜，压实。将剩余的腌料倒入碗中，大火蒸90分钟至五花肉软烂入味。取出蒸好的仔姜扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。

注意事项：五花肉需选择肥瘦相间、层次分明的品种，确保菜品口感。煮五花肉时需撇去浮沫，保持汤面清洁，避免影响菜品味道。炸五花肉时需控制好油温，避免炸焦影响菜品色泽。肉皮炸至金黄色后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皱，增加菜品美观度。腌制五花肉时需充分入味，腌制时间不宜过短。蒸制过程中需保持大火，确保五花肉软烂且入味。食材新鲜度和烹饪技巧对菜品质量至关重要，需确保每一步操作都符合卫生和美味的要求。同时，烹饪过程中需保持厨房通风，避免油烟过大影响健康。

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