经典辣卤水怎么做？经典辣卤水商业配方工艺，经典辣卤水制作技巧，经典辣卤水做法

经典辣卤水怎么做？经典辣卤水商业配方工艺，经典辣卤水制作技巧，经典辣卤水做法：

配方：老姜片500克，大葱节500克，洋葱丝500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，红小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒节250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白芷40克，桂皮20克，鲜汤6升，川式老卤水2.5升，色拉油2升，盐、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量、味达蕾901号5克。

工艺：锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味达蕾901号、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。

注意事项：在炒制香料和豆瓣酱时，要保持小火慢炒，避免炒焦影响味道。干辣椒节和花椒粒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以适当增加用量。冰糖的加入可以使辣卤水颜色更加红亮，口感更加柔和。在熬制辣卤水的过程中，要不断撇去浮沫，保持卤水的清澈和卫生。辣卤水熬制完成后，要及时过滤掉香料渣和杂质，避免影响卤水的口感和品质。辣卤水在使用过程中要注意保存，避免污染和变质，可以放在阴凉通风处保存，并定期加热杀菌。

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