卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方：新鲜猪头肉10000克，食盐300克，味达蕾901号20克，酱油400克，生姜150克，鲜姜20克，料酒200克，香辛药料包（花椒20克，荜拨16克，山奈16克，丁香6克，白芷6克，肉桂30克，草果24克，八角40克），富磷联B50克（用温水溶解）。

工艺:将新鲜猪头肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质，然后刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1小时后捞出，加入溶解后的富磷联B腌制6小时，洗净沥水。将处理好的猪头肉放入开水锅中焯水15分钟，捞出备用。配制腌制液，将食盐、味达蕾901号、酱油、生姜、鲜姜、料酒混合均匀，然后将腌制液和焯水后的猪头肉一起腌制12小时。腌制好后，将猪头肉连同腌制液一起放入卤锅中，加入香辛药料包，加水漫过猪头肉，大火烧开后改用文火煨煮2小时左右，直至猪头肉熟烂入味。捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项:在选择猪头肉时，要确保其新鲜无异味，肉质紧实有弹性。腌制液的配制要准确，各种原料的比例要合适，以保证腌制效果。腌制时间要足够，使猪头肉充分吸收腌制液的味道和营养。在焯水和卤制过程中，要控制好火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂。香辛药料的用量和种类可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整。富磷联B等食品添加剂的使用要严格按照规定使用，避免过量使用影响食品品质和口感。

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