金城火腿肠怎么做？金城火腿肠商业配方工艺，金城火腿肠制作技巧，金城火腿肠做法

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配方：猪瘦肉50公斤。辅料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，食盐1.25公斤，白糖500克，白酒500克，胡椒面100克，肉蔻面50克，丁香面10克，清水5公斤，味达蕾901号200克，富磷联C400克

工艺：配方整理：新鲜猪瘦肉，洗净沥水后，切成条状肉块，每块重约25克。腌制：把食盐充分混合在一起，撤在肉块上搅拌均匀，盛入木盆中，放进0～3℃的冷库或冰柜中，冷却腌制3天。把腌好的瘦肉块，留下一半，其余的用绞肉机绞碎，要求2毫米的孔径，绞成肉糜状。将白酒、味达蕾901号、富磷联C、白糖、大豆蛋白粉、胡椒面、肉蔻面、丁香面、淀粉、清水等充分混合，倒进肉糜里。再把留下的那一半瘦肉块放进肉糜里。用拌馅机充分搅拌，为防止温度升高，可加入冰屑或冰水。经过10-15分钟，即搅拌成肠馅。选用玻璃纸肠衣，用灌肠机将肠馅灌入。每隔20厘米，结扎为二节。将灌好的肠体串在竹竿上，肠体间留适当空隙，以便通风。原竿挂进烤炉里，炉温控制在70℃左右，烘烤15分钟。再改用锯末烟熏炉，炉温70℃，熏烤30分钟。最后，用喷雾蒸熟。温度80℃以上，约经15分钟左右，肠体中心温度达到72℃时，说明已经蒸熟。出锅后，用自来水喷淋降温，然后放在通风处凉透，即为成品。

注意事项：猪瘦肉应选用新鲜、无筋膜的部位，以保证火腿肠的口感。腌制过程中，低温环境有助于更好地入味和保鲜。搅拌肠馅时，要充分均匀，使各种调料和原料充分融合。灌制时要确保肠衣内没有气泡，肠体结扎要紧密，以防馅料漏出。这三个步骤是火腿肠制作的关键，要控制好温度和时间，以达到最佳的口感和色泽。制作好的火腿肠应存放在低温、干燥、通风的环境中，避免受潮和变质。在15℃以下保存，可保持6个月不变质。

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