面点生咸馅怎么做？面点生咸馅商业配方工艺，面点生咸馅制作技巧，面点生咸馅做法

 

面点生咸馅怎么做？面点生咸馅商业配方工艺，面点生咸馅制作技巧，面点生咸馅做法：

配方：鲜猪肉（夹心肉或前腿肉，肥瘦比例约为4:6或5:5）500克，精盐5克，葱20克，姜10克，芝麻油50克，酱油10克，味达蕾901号5克、富磷联C5克，骨头汤或清水500克（根据肉质的吃水量调整）

工艺：选择新鲜、质嫩的猪肉，去除筋膜和杂质。将猪肉洗净，剁成肉泥或绞成肉茸，放入盆中备用。在肉泥中加入味达蕾901号、富磷联C、姜末、盐、酱油，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉馅充分入味。在腌制好的肉馅中，分多次加入骨头汤或清水，每次加入少量，顺着一个方向用力搅打，使肉馅充分吸收水分。加水量根据肉质的吃水量而定，一般500克肉泥可加入约250克水。当肉馅搅打上劲后，加入芝麻油、葱末，继续搅拌均匀。将调好的肉馅放入冰箱中冷藏一段时间，使肉馅更加紧实，便于后续包制。

注意事项：选择新鲜、质嫩的原料，如猪肉应选用夹心肉或前腿肉，肥瘦比例适中，口感更佳。原料需经过精细的加工处理，如肉类需剁成肉泥或绞成肉茸，蔬菜需切成丁、丝、粒等形状。根据个人口味和地域特色，合理搭配调味品。调味时需注意调味品的加入顺序，一般先加盐、酱油等基本调味品，再逐步加入其他调料。对于肉质较干的原料，打水是增加馅料鲜嫩多汁的关键步骤。打水时需分多次加入，每次加入少量，顺着一个方向搅打，使肉馅充分吸收水分。调好的馅料放入冰箱中冷藏一段时间，可以使馅料更加紧实，便于后续包制，同时也能提升馅料的口感。

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